Parque Nacional de Monfragüe

Esparraguera (Asparragus acutifolius)

Planta herbácea con tallos leñosos y ramificados y falsas hojas aciculares espinicentes, que pueden alcanzar entre 1 y 2 m. Las flores, amarillo verdoso, son unisexuales y las de cada sexo van en diferente pie de planta. Es una planta muy común en la península, asociada a los bosques esclerófilos. Sus brotes tiernos, los espárragos, son muy apreciados como alimento, siendo ricos en minerales. Existe otra especie similar, Asparragus albus, que se caracteriza por sus tallos blancos y que posee flores hermafroditas. Las esparragueras se cultivan desde hace al menos 6000 años en Egipto, como lo demuestran las pinturas de la época. Más tarde los griegos y los romanos la extendieron por toda la cuenca del Mediterráneo.