Parque Nacional Ordesa y Monte Perdido

Cuajaleche (Galium verum)

Planta vivaz que florece entre los meses de junio a julio, con tamaños comprendidos entre los 0,2 y los 0,8 mts. Se cría en los bordes de los caminos, prados, bosques aclarados y ribazos de toda la Península. En el Parque se la puede ver en nunmerosos lugares, como en el circo de Pineta, hacia el Balcón, o cerca de las Bordas de Salarons, también en Cotatuero, etc. Esta especie contiene, al igual que otras congéneres, mínimas cantidades de fermento lab, que junto al ácido cítrico que poseen, son capaces de cuajar la leche, virtudes a las que aluden su nombre genérico y gran parte de los comunes. Se utiliza en muchas comarcas para la fabricación del queso.